過年糖尿病友應該怎麼吃

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DIY醬吃 三高族少碰糕

【聯合報╱施曉婷／彰化基督教醫院營養師】

2012.01.20 08:02 am

歡喜迎龍年，總免不了尾牙、春酒等聚餐，患有糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、

心血管疾病等慢性病朋友們要注意，享用美食佳餚，更需要正確選擇食物及適量飲食攝取。

製備年菜時，宜採蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌等方式減少烹調油量，

利用蔥、薑、蒜等食材增加風味。肉類宜選用低脂瘦肉、雞、魚或海鮮類，

在烹煮前，最好去除看得見的脂肪，如肥肉、雞、鴨皮等，避免攝取過多飽和脂肪。

內臟、烏魚子、蟹黃的膽固醇含量高，高血脂患者應少食用。

糖尿病患則應避免食用糖醋、蜜汁、勾芡等含糖量高的料理。

提醒糖尿病患，年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、發糕等應景食品，與米飯同屬根莖澱粉類。

70公克（6×8×1.5公分）的鹹年糕、蘿蔔糕或芋頭糕，相當於四分之一碗飯，

35公克（3×4×1.5公分）甜年糕或紅豆年糕，也相當於四分之一碗飯。

火鍋料中的芋頭、玉米、冬粉、米血亦屬於根莖澱粉類，

食用時參考食物代換表，扣除正餐飯量，以免血糖過高。

高血壓患者應避免醃漬蔬菜及罐頭，少用鹽份高的加工肉品，

亞歷鮑德溫如臘肉、肉乾、香腸、鴨掌、叉燒肉。

火鍋料如魚餃、蝦餃、燕餃等含鈉量也高；沾醬方面，應減少沙茶醬、蠔油、豆瓣醬用量，

可利用新鮮食材如蒜、薑、香菜、蔥、檸檬等特殊香味，

加少量醬油、酒或醋，自製低鹽醬料，減低鹽份攝取。

聚餐難免小酌，酒足飯飽之際，容易痛風發作，過度飲酒也會增加血中三酸甘油脂濃度。

糖尿病患除要避免含糖飲料，也得注意含糖量高的酒，如水果酒、奶酒等。

建議以茶代酒，如香片、烏龍茶、普洱茶、菊花茶、綠茶等，解渴又零熱量。

過年期間仍應遵守均衡飲食、定時定量，配合「天天五蔬果」原則，

每天吃三碟蔬菜、二個拳頭大（如橘子1顆或芭樂半顆）的水果，

可增加纖維量，有飽足感，還能預防便秘。

春節期間別待在家裡看電視、打麻將，可多利用連續假期與家人出外走走、

活動筋骨，消耗熱量，才不會年後衣褲變緊。