酵素小知識❤

金宣兒  尹恩惠  邱博文

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常常會有人把酵素跟醋搞在一起，為了讓大家認識何謂酵素，發這一篇給大家增加一點小知識喔！

坎恩吉坎狄

 

【酵素小常識】

大家都在問，酵素是什麼呢?簡單的說，人的身體都會自動分泌酵素，幫助身體進行代謝的功能，但隨著現代人工作壓力大、失眠、吃的食物不夠均衡，或種種其他的因素，我們的身體無法正常的分泌酵素，導緻許多負面症狀的出現，譬如說，我們所吃的食物營養素無法被消化，或代謝不完全，體內產生毒素，而危害到我們的健康，所以說補充好酵素，發揮酵素調節及催化功能，讓身體新陳代謝良好、容易消化食物，組織容易修復，抵抗病毒的侵襲，還有排出廢物等都是酵素所發揮的作用。

孕媽咪 

【酵素與醋是不一樣的喔！】

其實，酵素與醋的共同點在於它們都是發酵食品；也就是說，它們是利用微生物的特性來製造不同特點及風味的液體食品。一般酵素與醋的生產原料相似，初步的生產條件也相同,也就是利用「糖化菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部分酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。

 

『醋』是種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度；一般醋酸的酸度為PH(酸鹼值)2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會越來越酸。因此，醋中並不含有活性菌！

 

而『酵素』則在糖化後，便會進行不同程度的發酵工程，其中可能會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在發酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此，酵素產品是含有活性有益菌的唷！

 

 

	酵素	水果醋
本質差異	特殊機能蛋白質	有機酸
基質液	多種蔬果所含之各類維生素、礦物質、萃取液	單一或數種水果之浸泡液
產製方式	萃取─滲透壓原理 醱酵─微生物作用	浸泡與釀造（化學合成）
產製途徑	特用微生物之代謝作用	類酒精式之浸滲作用
操作模式	調控式醱酵	密閉式浸泡
產製時程	依微生物作用時間培製（數月以上）	無須特定時程 （各家主張不同）
人體作用地點	腸道、各種組織、各種器官	以腸道為主
作用性質	系統性	單元性

 

看表格比較一下便可知道這兩者是差很多的東西喔！！

常常來觀看我們部落格，多多增加點小知識，出門才不會被看笑話喔！

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