【Bambino刀工篇】進階變化款 Step by step 一點都不難（有影片）

女神異聞錄3  巧連智  程譯

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繼上篇【Bambino刀工篇】基本入門款（有連結）
今天我們再送上進階版
讓大家在菜色上有更多的變化唷~

 

以下刀法有技術上的..難度
請朋友們以平常心練習
別太喪氣唷^^

 

滾刀

 step by step

1. 切掉小黃瓜兩邊蒂頭。
2. 以斜刀下刀後，將切面轉上來，再一次斜刀下刀，依序反覆此動作。

 

 影片↓（左右撇子）

菱形片

 step by step 

1. 取一長方塊。
2. 切適度厚的長條。
3. 疊起排整後，斜45度切掉頂端。刀子平移，以此角度繼續切即可。

PS. 菱形片可用在根莖類或較大型的的食材：紅白蘿蔔、筍子、火腿...等。 

 影片↓

文書處理

turned 橄欖形

 step by step

1. 將紅蘿蔔修成所需長方柱大小。
2. 先找到兩個底面的中心點，以小彎刀從A點圓弧削到B點，一刀一刀修。

 影片↓

 

▼ 想學橄欖形（turned）的朋友
大肚皮主廚告訴你，別急著拿食材下刀
可先用雞蛋練習＂弧形＂的手感

 

 ▼ 喜愛吃芒果卻老是嫌去皮很麻煩嗎?

 

後記：謝謝 阿孝和斌翰 兩位的意氣相挺。
　　　大家如有新手人妻、新手人夫、新手什麼的廚藝相關想學又不好意思開口，沒關係~ 請留言給我們^^

 

刀工, 滾刀, 橄欖形, turned, 菱形片